Ein saisonales Rezept für die besinnliche Jahreszeit

Judith Hügli sagt: «Weihnachten ist eine schöne Zeit, und ich liebe es, in dieser Zeit besonders feine Sachen zu kochen, um Freunde und Familie zu überraschen.» So schön die besinnlichen Feiertage auch sind, ist Weihnachten für viele mit Stress verbunden. Personen, die Gäste empfangen, sind oft gestresst, ein schönes Fest mit einem aufwendigen und beeindruckenden Abendmahl zu organisieren – das ist nicht leicht. Die 63-Jährige findet, man sollte sich nicht zu viele Gedanken machen, und empfiehlt daher ein besonders feines, aber einfaches und schnelles Rezept: Pfefferfilets mit Kartoffel-Pilz-Talern. «Die Kartoffel-Pilz-Taler brauchen ein bisschen Übung beim Formen, aber auch wenn sie nicht perfekt rund sind, schmecken sie trotzdem fantastisch», erzählt Judith Hügli. Aufgewachsen ist die Köchin in Wollishofen, ihr Mann stammt aus Kilchberg. Seit 1975 lebten sie gemeinsam dort, bevor sie vor rund 15 Jahren nach Adliswil zogen. Die Verbindung zu Kilchberg ist geblieben, vor allem durch den Frauenverein. Sechs Jahre lang war Judith Hügli dort als Küchenchefin tätig – eine Aufgabe, die sie mit viel Herzblut erfüllte. Kochen war für sie nie nur Pflicht, sondern immer auch Freude und Begegnung. Austausch und Spass Besonders wichtig war ihr das gemeinsame Arbeiten im Team. Wenn frühmorgens die Vorbereitungen für das Mittagsmenü begannen, ging es nicht nur ums Schneiden und Rühren, sondern um Gespräche, Austausch und Spass. In der Kochgruppe kamen verschiedene Altersgruppen zusammen. Genau diese Mischung machte den Zusammenhalt aus, auch in einer Zeit, in der sich der Verein durch neue Mitglieder verjüngte. Einfache Eleganz Zu Weihnachten setzt Judith Hügli bewusst auf einfache Eleganz. Ihr Rezept für den Festabend ist schnell zubereitet und trotzdem besonders: zart gebratene Filets, grob gemörserte bunte Pfefferkörner sowie knusprige Kartoffel-Pilz-Taler mit Champignons und Schnittlauch. Abgerundet wird das Gericht durch eine einfache Sauce aus Kalbsfond und Halbrahm, die in wenigen Minuten viel Geschmack auf den Teller bringt. Das Rezept stammt aus ihrer über Jahrzehnte gewachsenen Sammlung und hat sich immer bewährt. Es eignet sich für ein festliches Familienessen genauso wie für ein ruhiges Dinner zu zweit. Für Judith Hügli spielt gutes Essen an Weihnachten eine zentrale Rolle. Es bringt Menschen an einen Tisch, schafft Nähe und lässt Raum für Gespräche. Ihr Rat an alle, die für andere kochen, ist klar: nicht alles perfekt machen wollen, gut planen und auch auf einfache Hilfsmittel zurückgreifen. So bleibt am Ende Zeit für das Wesentliche – gemeinsames Geniessen und entspannte Feiertage. Pfefferfilets mit Kartoffel-Pilz-Talern • 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten • 600 g Kartoffeln, geschält und geraffelt • 4 Filets à ca. 150 bis 200 g (Kalb oder Rind) • 1 dl Kalbsfond • 1 dl Halbrahm •30 g Butter • 1 Bund Schnittlauch, gehackt • 2 EL bunte Pfefferkörner-Mischung, grob zerhackt • Olivenöl • Salz • Rosmarin als Deko In einer Bratpfanne die Champignons in Butter dünsten. Sobald sie zusammengefallen sind und die Flüssigkeit verdampft ist, die geraffelten Kartoffeln und den Schnittlauch beigeben und alles sehr gut vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Pfannenwendern acht kleine Taler formen und diese gut andrücken. Die Hitze reduzieren und die Taler acht bis zehn Minuten braten. Anschliessend vorsichtig wenden und weitere acht bis zehn Minuten fertig braten. Die Filets mit Pfeffer bestreuen. In einer zweiten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Filets darin ca. zwei bis drei Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad auch länger). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller, mit Alufolie bedeckt, warmstellen. Das Fett aus der Pfanne giessen, den Kalbsfond beigeben und reduzieren lassen. Danach den Halbrahm dazugeben, salzen und noch einige Minuten köcheln lassen. Zum Servieren etwas Sauce auf die Teller geben, die Filets darauf anrichten und je zwei Kartoffel-Pilz-Taler danebenlegen. Einige farbige Pfefferkörner in die Sauce streuen und die Filets mit einem Rosmarinzweig garnieren. Reicht für vier Personen. Zubereitungszeit: ca. 30 bis 40 Minuten.

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