Fünf Stunden Glück zwischen Blätterteig und Vanillecreme

In einer ehemaligen Fabrik an der Weberstrasse in Adliswil ist über die Jahre ein Unternehmen entstanden, das heute über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Die Firma miniSchoggi bietet seit 2014 hochwertige Back- und Pralinenkurse, einen grossen Backzubehör-Shop sowie Spezialzutaten für ambitionierte Hobbybäcker an. Über 330 eigene Rezepte für Schweizer Klassiker, feine Patisserie und Schokoladenspezialitäten sind hier bereits entstanden und werden in den Kursen direkt an die Teilnehmenden weitergegeben. Firmeninhaber Thomas Ramseier begrüsst mich mit kräftigen Händedruck und muss sich gleich meiner ersten Frage stellen: Ist miniSchoggi in der Bevölkerung breit bekannt? «Tatsächlich gibt es bei uns einiges zu entdecken, das vielen noch gar nicht bekannt ist. So wissen selbst viele Bewohner der Region nicht, dass wir einen eigenen Backladen führen und eine grosse Vielfalt an Kursen anbieten», sagt der Mitbegründer. Meine Neugier ist geweckt – Zeit also für einen Blick hinter die Kulissen. «Unsere Besucherinnen und Besucher kommen aus der ganzen deutschsprachigen Schweiz, teilweise sogar aus dem Ausland. Gerade in den Sommermonaten liegen die Glace-, Pasta- und Macaron-Kurse von miniSchoggi besonders im Trend», erklärt Ramseier und überlässt mich nun für die kommenden fünf Stunden in einer Welt, die ich höchstens vom Besuch beim lokalen Beck kenne. Bin ich wohl der einzige Mann? Ehrlich gesagt bin ich vor dem Backkurs ziemlich nervös. Ich kenne ja niemanden und frage mich, ob ich überhaupt mithalten würde. Schliesslich muss ich bald meinen geliebten Schreibstift gegen einen Schwingbesen eintauschen. Ob das wohl gut geht? Umso grösser ist meine Überraschung, als ich den Kursraum betrete: Wir sind acht Teilnehmende – vier Frauen und vier Männer. «Potztausend, mit einem Männeranteil von 50 Prozent hätte ich bei einem Backkurs nun wirklich nicht gerechnet», sage ich gleich etwas zu vorlaut. Jetzt übernimmt Géraldine das Kommando und erklärt die vorbereiteten Arbeitsstationen. In Reih und Glied stehen die Mixgeräte und warten auf ihren Einsatz, die Schürzen werden umgebunden und aus der altersmässig durchmischten Gruppe wird die «Bäckertruppe». Zwischen erfahrenen Hobbybäckerinnen Links von mir steht die Kursteilnehmerin Marietheres Vogt aus Buchs SG. Zu Hause warten vier «Schleckmäuler» – wie sie ihre Kinder liebevoll nennt. Ein kurzer Blick auf ihre schnelle Auffassungsgabe und Wendigkeit beim Rühren des Teigs zeigt mir: Hier habe ich einen Profi als Nachbarin. Rechts von mir, sozusagen an meiner Flanke, ist Jasmin Künzler schon um zwei Schritte weiter, sie wäscht bereits ihre Teigschüssel aus. Mein erster Teig wollte partout nicht so aussehen wie jener von Marietheres. Doch Entwarnung kommt bald: Auf einem weiteren Tisch stehen zwei männliche «Gspänli», die noch am Lesen der Instruktionen sind. Ich atme innerlich auf. Offenbar bin ich doch nicht der Einzige, der noch nach der Anleitung arbeitet. Kochen als Gemeinschaftswerk Meine anfängliche Scheu verfliegt jedoch schneller, als ich gedacht habe. Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens schafft es unsere Kursleiterin mit ihrer fröhlichen Art sofort, das Eis zu brechen. Ihre Professionalität, ihre Herzlichkeit und ihr beeindruckendes Tempo sind ansteckend. Sie erklärt jeden Schritt verständlich und strahlt dabei eine Ruhe aus, die sich auf die ganze Gruppe überträgt. Der zweite Grund ist die Gemeinschaft. Schon nach kurzer Zeit merke ich: Hier sind alle aus demselben Grund. Jeder will etwas lernen und bringt seine eigenen Voraussetzungen mit. Genau das macht den Kurs so sympathisch. Zwischendurch wird genascht Schon bald sind meine Hände voller Teig und köstlicher Vanillecreme. «Wir verwenden in unserem Blätterteig-Rezept noch echte Schweizer Butter, dadurch bekommt unsere Cremeschnitte am Ende einen wunderbar knusprigen Blätterteigboden», erklärt die Kursleiterin. Als der Blätterteig im klimatisierten Kursraum langsam seinen herrlichen Duft entfaltet, läuft mir regelrecht das Wasser im Mund zusammen. Zwischendurch dürfen wir Bruchschokolade naschen und sogar hausgemachte Glacé probieren, die eine vorherige Kochgruppe hergestellt hat – eine willkommene und ausgesprochen leckere Pause. Dazu kommt immer wieder die von Géraldine genannte «Qualitätskontrolle», die so viel wie «Degustieren aus der eigenen Schüssel» bedeutet. Das grosse Finale mit der Schneidetechnik Mit jeder Aufgabe wächst mein Selbstvertrauen. Was anfangs noch etwas zaghaft begonnen hat, wird Schritt für Schritt zu echter Freude am Backen. «Bei der Vanillecreme stellen wir eine vegetarische Variante ohne Gelatine her, mit einer herrlichen Vanillenote dank echter Vanillesamen», sagt Géraldine. Besonders beeindruckt mich der allerletzte Arbeitsschritt: das präzise Schneiden der Cremeschnitten. Das sieht bei Géraldine spielend leicht aus, entpuppt sich aber als wahre Kunst. Die Wurzeln der Cremeschnitte liegen in Frankreich Während unsere Cremeschnitten langsam Form annehmen, schweifen meine Gedanken zurück zu den Ursprüngen dieses Klassikers. Als einer der Wegbereiter gilt der berühmte französische Koch François-Pierre de La Varenne, dem die Kombination aus knusprigem Blätterteig und feiner Konditorcreme zugeschrieben wird. Die klassische Variante besteht aus drei Lagen Blätterteig, die von zwei Schichten samtiger Vanillecreme getrennt und zum Schluss mit Puderzucker, Fondant oder einer süssen Glasur veredelt werden. Eingespieltes Team Heute führen Rebecca Odermatt und Thomas Ramseier diese Leidenschaft für feine Patisserie bei miniSchoggi weiter. Rebecca, gelernte Konditorin-Confiseurin und mehrfache Wettbewerbssiegerin, ist die kreative Seele des Unternehmens. Nach Stationen unter anderem bei Lindt & Sprüngli, wo sie sogar beim Aufbau der Maître-Station in Sydney mitwirkte, verantwortet sie heute die Kurse, die Produktentwicklung und das Marketing. Thomas Ramseier ist gelernter Lebensmitteltechnologe und ergänzt das Unternehmen mit technischem Know-how, Organisationstalent und seiner Begeisterung für Schokolade. Glücksgefühle und schmelzende Herzen Nach fünf intensiven Stunden darf jede und jeder seine selbstgemachten Cremeschnitten mit nach Hause nehmen. Ich verlasse den Kurs mit einem stolzen Lächeln, das sich kaum mehr aus meinem Gesicht wischen lässt. Ich habe nicht nur gelernt, wie man eine perfekte Cremeschnitte herstellt, sondern auch erlebt, wie schnell aus anfänglicher Unsicherheit Begeisterung werden kann. Ich habe drei neuen Telefonnummern in der Tasche. Vielleicht entstehen hier nicht nur feine Desserts, sondern auch neue Freundschaften. Ob Tortenkurs oder Pralinenkurs – ich komme wieder. Denn manchmal braucht es nur etwas Mehl, Butter, Vanillecreme und die richtigen Menschen, damit aus anfänglicher Nervosität ein unvergessliches Erlebnis wird.