Ein kleines Stück Frankreich in Thalwil

Haben Sie schon einmal im Ausland trotz aller lokalen Köstlichkeiten ein unstillbares Verlangen nach Appenzellerkäse oder Züri Geschnetzeltem verspürt? Stéphanie Borge ging es ähnlich: Nach über 20 Jahren in der Schweiz vermisste die gebürtige Französin immer noch den typischen Geschmack eines echten Croissants, wenn sie in ein hiesiges Buttergipfeli biss. «Ich suchte in Zürich lange nach einer französischen Bäckerei, wo man ein Croissant, eine traditionelle Baguette oder eine Tarte au Citron kaufen konnte,» erzählt die frühere Marketingdirektorin von BMW Schweiz. Fündig wurde sie nicht, obwohl im Grossraum Zürich zehntausende Franzosen leben. Vom Heimweh zur eigenen Boulangerie Aus dieser Marktlücke und Borges schlummerndem Traum von unternehmerischer Selbstständigkeit entstand die Idee zu Juliette. Namensgeberin war ihre Grossmutter und ihre Vision war eine authentisch französische Boulangerie und Pâtisserie mit handwerklich hergestellten Produkten aus besten Zutaten – ein kleines Stück Frankreich in Zürich. Gemeinsam mit Nicolao Colombo – ebenfalls Marketingspezialist mit Hotellerie-Ausbildung – und Frankreichkenner Rolf Lüthi wurde die Idee in monatelanger Arbeit weiterentwickelt: «Unsere Tests mit Bäckern im Elsass zeigten beispielsweise, dass der unverwechselbare Geschmack französischer Backwaren nur mit speziellem, ausschliesslich in Frankreich erhältlichem Mehl erzielt werden kann», erzählt Colombo. «Und für das notwendige handwerkliche Know-how suchten wir wie Detektive nach französischen Spitzenbäckern und -pâtissiers, die interessiert waren, ihre Karriere in der Schweiz fortzusetzen.» Im Februar 2023 war es dann so weit: Juliette eröffnete die beiden ersten Ladengeschäfte beim Bahnhof Altstetten (wo auch die Pâtisserie-Kreationen entstehen) und am Zürcher Bleicherweg (mit einsehbarer Backstube). Die jungen Chef-Boulanger und Chef-Pâtissier kamen aus Frankreich und hatten Spitzenplätze an den prestigeträchtigen nationalen Nachwuchsmeisterschaften belegt. Der Erfolg beim verwöhnten, aber auch neugierigen Zürcher Publikum war durchschlagend (nicht zuletzt dank vieler Heimweh-Franzosen) und bald folgten weitere Filialeröffnungen, die jüngste im Oktober dieses Jahres im Zürcher Seefeld. Französischer Charme im Thalwiler Central-Treff Seit der Eröffnung des Central-Treff an der Gotthardstrasse im Oktober 2024 ist Juliette auch in Thalwil präsent. Morgens gegen sieben Uhr fährt jeweils der firmeneigene Lieferwagen bei der kulinarischen Markthalle vor und lädt all die frisch kreierten Köstlichkeiten aus, die dann bis zur Ladenöffnung appetitlich in den Glasvitrinen und Brotkästen inszeniert werden: Baguettes und Croissants natürlich (mein Favorit: das rotgestreifte, riesige Croissant aux Framboises, aus dem intensiv schmeckendes Himbeermark quillt), aber auch Sauerteig- oder Früchtebrötchen, dazu die unzähligen, spektakulär aussehenden Pâtisseries (lokale Bestseller sind die Schokolade-Eclairs), vielerlei Torten und Törtchen, die direkt dem Schlaraffenland entsprungen scheinen sowie eine Auswahl appetitlicher Sandwiches für den kleinen Hunger am Mittag. Wer das Besondere von Juliette verstehen will, muss in die Philosophie des französischen Backhandwerks eintauchen. Beispielhaft hierfür steht das Baguette de Tradition: Aus wenigen Zutaten – französisches Mehl, Wasser, Meersalz, Sauerteig und ein Hauch Hefe – entsteht durch eine bis zu 24-stündige kalte Teigruhe ein kleines Brot-Meisterwerk. Die lange Fermentation baut die Stärke schonend ab, sorgt für unvergleichliche Röstaromen und macht das Brot besonders bekömmlich. Das Resultat ist ein längliches Brot mit knuspriger Kruste und elfenbeinfarbener, feucht-grossporiger Krume, das praktisch nichts mit dem gleichnamigen Brot aus dem Supermarkt gemein hat. Oder das von Borge vermisste Croissant: Während Schweizer Gipfeli auf einem milchbetonten Hefeteig basieren, lebt das französische Pendant vom feinsten Tourieren. Dabei werden hauchdünne Schichten aus kühlem Teig und aromatischer Butter immer wieder gefaltet und ausgerollt. Im Ofen verdampft das Wasser in den Butterschichten, was dem Gebäck eine luftige Wabenstruktur verleiht. Beim ersten Bissen splittert dann die zarte, karamellisierte Kruste mit einem vernehmlichen Knuspern, bevor sich im Gaumen ein leicht nussiges Butteraroma entfaltet. Doch Juliette verführt nicht nur mit Broten, sondern auch mit Patisseries, die optisch und geschmacklich in einer eigenen Liga spielen. Kleinode wie beispielsweise die Tarte au Citron bestechen durch ihre architektonische und visuelle Perfektion – knusprig-mürber Teig (pâte sablée), eine seidenweiche, intensiv gelbe Zitronencreme und darüber kunstvoll geflämmte, schneeweisse Meringue-Hauben, die wie kleine Skulpturen anmuten. Geschmacklich geht es in der französischen Pâtisserie weniger um reine Süsse, sondern um Kontrast und Balance: Erst das harmonische Spiel zwischen fruchtiger Säure, dezenter Süsse und edlen Bitternoten, aber auch zwischen knusprigem Biscuit und zartschmelzenden Cremes macht die optischen Kunstwerke auch zum kulinarischen Erlebnis. Ein herzliches Bonjour gehört dazu Die Filiale im Thalwiler Central-Treff lebt nicht nur von der kaufkräftigen einheimischen Kundschaft, sondern auch von der grossen französischen Expat-Community, die sich auf dieser Seeseite niedergelassen hat. Die Verkäuferinnen sind aus Frankreich und viele Kundinnen und Kunden schätzen die Möglichkeit, ihre Bestellung direkt auf Französisch aufzugeben – ein kurzes «Bonjour» und ein herzliches «Merci» gehören hier ganz selbstverständlich zum Einkaufserlebnis dazu. Gotthardstrasse 12, Thalwil, Öffnungszeiten: Di-Fr: 07:30-18:30; Sa-So: 08:00-14:30; Onlineshop: juliette-boulangerie.ch (Bestellungen können im Laden abgeholt werden)