Das Adliswiler «Rössli» erwacht aus dem Dornröschenschlaf

Als Max Bianchi das Restaurant zum ersten Mal besichtigte, spürte er sofort, dass hier grosses Potenzial schlummert. Ganz neu ist ihm der Ort allerdings nicht. In Adliswil besuchte er früher regelmässig seine Grossmutter Jeronima. Vor genau zehn Jahren fand ausgerechnet hier die Abdankung seiner geliebten Grossmutter statt. «Ein Wink von oben», sagt Bianchi heute und blickt auf die besondere Verbindung zu diesem Haus. Nun möchte er dem «Rössli» neues Leben einhauchen – und setzt dabei auf eine Mischung aus Tradition, moderner Gastronomie und persönlicher Herzlichkeit.

60 Gäste finden im Restaurant Platz, weitere 50 auf der Terrasse direkt an der Sihl. Dazu kommen zwei Seminarräume: der Sihlblicksaal und der Salon Albis. Serviert wird eine gutbürgerliche Küche, bei der klassische Gerichte neu interpretiert werden. Selbst ein Caesar Salad kommt im Rössli nicht ganz so daher, wie man ihn vielleicht erwarten würde. Denn genau das ist einer der Ansprüche des neuen Teams: Die Gäste sollen nach dem Essen sagen können: «Das habe ich so noch nie gegessen und ausprobiert.»

Ein eingespieltes Team

Für Bianchi ist dabei entscheidend, dass er nicht bei null anfangen musste. Chefkoch Fabrice Holbein und Chef de Service Gökan Ersoy kennt er bereits aus einem früheren Betrieb in Illnau. «Ich habe mit allen Angestellten bereits zusammengearbeitet», erzählt der neue Geschäftsführer. Das schafft Vertrauen – und die Gewissheit, dass die drei auch im «Rössli» als Team funktionieren. Holbein bringt nicht nur Erfahrung, sondern auch die nötige Ruhe mit. Selbst bei anspruchsvollen Bestellungen lasse er sich nicht aus der Ruhe bringen, sagt Bianchi.

Familiär soll es sein

Bianchi selbst verbindet das «Rössli» vor allem mit «Herzlichkeit», für Gökan Ersoy wiederum ist es der «Charme» und für den Chefkoch selbst steht das «Handwerk des Kochens» im Mittelpunkt, welches das Haus ausmachen soll. Der Gastgebergedanke zieht sich durch das gesamte Konzept. Bianchi will möglichst oft selbst bei den Gästen sein, sie persönlich begrüssen und – wenn möglich – mit Namen ansprechen. Stammgäste sollen sich im «Rössli» beinahe wie in einer Familie fühlen. «Um mich kümmert man sich» – genau dieses Gefühl sollen die Gäste vom ersten Moment an haben.

Countdown zur Eröffnung läuft

Die beiden Platanen vor dem Haus, die ruhig dahinfliessende Sihl unmittelbar vor der Tür und nicht zuletzt die besondere Erinnerung an seine Grossmutter machen das «Rössli» für Bianchi zu einem besonderen Ort. Nun gilt es, die Türen zu öffnen: Starttermin ist der kommende Sonntag, 16. August. Und wenn Bianchi in einem Jahr gefragt werden wird, ob sich der Schritt gelohnt habe, hat er bereits heute eine klare Antwort: Ja – wenn dann noch dasselbe Team gemeinsam hinter dem «Rössli» steht und es geschafft hat, von der Bevölkerung als qualitativ hochstehender und zugleich familiär herzlicher Betrieb wahrgenommen zu werden. Der Wunsch des neuen Gastgebers ist eigentlich ganz einfach: Wer das «Rössli» verlässt, soll sich sagen: «Hierher komme ich wieder.»

Webereistrasse 49, Adliswil. Täglich geöffnet, ausser montags. Menüs, Reservationen und genaue Öffnungszeiten auf www.roessli-adliswil.ch/